Front Street Coffee: по запросу «Что такое исчезнувший Гейша и сколько классификаций существует на плантации Эсмеральда» найдено следующее
Прежде чем разбираться в таких вопросах, как «в чём разница между американо и латте», «какой кофе менее горький — американо или латте», «что вкуснее — чёрный американо или латте», Front Street считает, что для начала нужно понять, что такое эспрессо. Что за зверь такой — эспрессо? Эспрессо
Читать полностью →
Когда Front Street Coffee знакомит гостей со вкусовыми характеристиками кофейных зёрен, она рассказывает множество связанных с этим знаний. От кофейного зерна до чашки кофе, которую мы пробуем, необходимо пройти через сбор урожая, сушку, шелушение и сортировку, обжарку и, наконец, экстракцию — каждый этап в большей или меньшей степени влияет на вкусовые характеристики кофе. Степень обжарки — это вопрос, который волнует многих больше всего
Читать полностью →
Этот способ заваривания Front Street Coffee описывал уже не менее трёх раз, и почему? Потому что этот метод действительно отличается от традиционного: не только получается насыщенный по сладости кофе тёмной обжарки, но и весь процесс заваривания обладает превосходной зрелищностью. Раньше Front Street Coffee делился тем, как заваривать этим способом, а сегодня Front Street Coffee разберёт глубинную логику этого метода заваривания. Ой, чуть не забыл сказать: этот способ — очень классический японский метод заваривания, метод вулкана. Что такое вулкан? Этот способ заваривания назван вулканом главным образом потому, что кофейная таблетка в процессе заваривания постоянно создаёт сцены, подобные извержению вулкана
Читать полностью →
Пропорция кофе и воды — важный параметр при приготовлении кофе, означающий весовое соотношение молотого кофе и воды. Например, пропорция 1:10 в широком смысле означает 1 г молотого кофе на 10 мл воды. Поскольку величина этой пропорции напрямую влияет на вкус и текстуру чашки кофе, важно научиться находить подходящую
Читать полностью →
«Забилось», «обеднилось», «горчит», «опустело» — эти проблемы часто возникают при заваривании плотных зёрен. Многие новички ломают над этим голову, потому что как ни регулируй, с такими зёрнами всегда трудно получить вкусный кофе. То ли из-за слишком долгой экстракции
Читать полностью →
Front Street всегда был поклонником кофе Манделинг, но в магазине Front Street на Дуншанькоу самым любимым среди друзей является кофе из Эфиопии, Африка, например, мытая Йиргачефф, натуральная Хуакуй, Гейша Вилладж и другие. Что касается различий во вкусе и аромате между Манделинг и Хуакуй, Front Street считает, что это очень заметный кофейный вкус. Ман
Читать полностью →
Почему кофейные зёрна нужно обрабатывать? Кофейное зерно — это семя кофейной вишни, поэтому сначала нужно удалить кожицу, мякоть, слой пектина и внутреннюю оболочку, чтобы получить кофейное зерно. В этот момент кофейное зерно является зелёным, часто белого, изумрудного или жёлтого цвета, и только после обжарки оно становится тёмно-коричневым жареным кофейным зерном. А упомянутое ранее удаление
Читать полностью →
Когда речь заходит об эспрессо, первая реакция у всех — это, возможно, крепкий и горький насыщенный чёрный кофе, а также напиток с самым ярким вкусом. Для бариста настройка экстракции эспрессо — это, можно сказать, самый важный шаг каждого дня, потому что ни один популярный кофейный напиток на основе эспрессо не обходится без маленькой порции эспрессо.
Читать полностью →
Для чашки кофе крепость — не менее важный параметр, чем степень экстракции. Степень экстракции показывает, сколько растворимых веществ мы извлекли из кофе, а крепость отражает долю растворимых веществ кофе в общем весе жидкости. Чем выше крепость, тем больше в этой чашке кофе мы
Читать полностью →
Независимо от того, новичок ли вы в пуровере или опытный бариста с многолетним стажем, ступенчатое заваривание — самый распространённый способ подачи воды. Так какие же факторы экстракции зависят от количества этапов? И сколько этапов оптимально? Как определить ступенчатую подачу воды? Поскольку предварительное смачивание перед основной экстракцией — это подготовительное действие, которое большинство считает само собой разумеющимся, именно наличие или отсутствие паузы после смачивания служит критерием для определения, есть ли ступени. Если после смачивания вся вода выливается за один раз, это считается «прямым потоком» без ступеней; а если вода после смачивания разделена на два и более этапа, то есть в процессе
Читать полностью →
Кофе — всё больше людей в нашей стране влюбляются в него, и он даже начинает немного обгонять быстрорастворимые чайные напитки, например, чай с молоком, хотя в потребительских группах у каждого свои предпочтения. Говоря о кофе, нельзя не упомянуть пуровер и эспрессо. В пуровере чаще всего используется моносортный кофе. Пуровер — это необработанная красота, без грубости,
Читать полностью →
Самое большое преимущество мока-кофеварки — это простота в использовании! Она подходит и новичкам для приготовления кофе, и опытным любителям для экспериментов с соотношением кофе и воды и степенью экстракции. Корпус кофеварки состоит из трёх частей, и весь процесс занимает всего три шага: налить воду, добавить кофе, нагреть — и можно получить чашку эспрессо. Когда мы нагреваем мока-кофеварку, вода в нижней камере нагревается первой
Читать полностью →
Можно сказать, что латте, флэт уайт и капучино — это «три мушкетёра кофе с молоком», которые сегодня постоянно присутствуют в меню кофеен. Хотя все они состоят из кофе и вспененного молока, из-за разного соотношения компонентов у каждого из них есть свои яркие особенности. И именно благодаря этим ярким особенностям мы
Читать полностью →
Вы, возможно, спросите: что означает двойной эспрессо? Сколько миллилитров в стандартном эспрессо в кофейне? Как готовится эспрессо? Как пить эспрессо, чтобы получить максимальное удовольствие? Или вам интересно: где же можно купить настоящие кофейные зёрна для итальянской смеси? Часто используемые в кофейнях
Читать полностью →
Больше знаний о спешелти-кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Говоря о заваривании кофе, многие любят спрашивать, сколько граммов молотого кофе использовать и каково соотношение кофе и воды. В конечном счёте людей на самом деле интересует степень экстракции кофе. Нужно
Читать полностью →
Как известно, концепция «золотого стандарта экстракции» означает, что у кофе существует диапазон экстракции, который «нравится большинству». Когда мы удерживаем степень экстракции и концентрацию в этих пределах, такой кофе будет по вкусу подавляющему большинству людей. Простой пример: возьмём степень экстракции — в кофейном зерне содержится 30% растворимых веществ, а «золотой стандарт экстракции» считает, что вкусный кофе имеет степень экстракции от 18% до 22%. Иными словами, если мы извлечём из этих 30% веществ в кофейном зерне две трети, такой кофе будет приемлем для большинства людей (они сочтут его вкусным). Меньше — и кофе будет недоэкстрагированным
Читать полностью →
Хотя цветочные ноты в кофе и не редкость, они, несомненно, относятся к тем вкусам, которые особенно привлекают внимание — ведь немало людей начали увлекаться кофе именно потому, что ощутили в нём цветочные ноты. Однако добиться цветочных нот при заваривании кофе — задача непростая, потому что друзья часто говорят в Front Street, что сами
Читать полностью →
Дрип-кофе в пакетиках пользуется большой популярностью благодаря тому, что его очень удобно носить с собой, а также потому, что без сложных манипуляций можно легко приготовить чашку вкусного чёрного кофе. Хотя из-за предварительно молотого кофе его аромат не такой насыщенный, как у свежесмолотого, при правильном заваривании дрип-кофе тоже очень вкусный. Поэтому все часто
Читать полностью →
Утренняя чашка кофе, открывающая рабочий день, стала привычкой для многих друзей. С развитием кофейной индустрии появляется всё больше новых способов обработки кофе. Помимо разнообразия методов обработки, классификация кофе также становится всё более детальной. Например, Front Street Coffee сегодня расскажет об одном довольно особом
Читать полностью →
Белые цветочные ноты, цитрусовые оттенки и свежий чайный вкус — вот основные характеристики, которые демонстрирует традиционный кофе Geisha. Поскольку по вкусу он совсем не похож на чашку кофе, этот сорт Geisha с момента своего появления снискал огромную популярность и стал для бесчисленного множества людей «недостижимым идеалом» в мире кофе. Обычно
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
